【在你身边】中心食堂二楼的员工们

每天凌晨四点半左右，当同学们正沉浸在最香甜的睡梦中的时候，食堂员工宿舍11舍的灯就基本全亮了。为保证早餐的及时供应，食堂的工作人员每天都得四点半左右起床，五点上班。这样的工作状态，日复一日，无论寒冬酷暑。

早上5：30，经过简单的准备，他们就要开始准备早餐。中心食堂二楼每天的早点供应20余种饼类、4种粥类，还有豆腐脑、油条、汤面等，这些早点共需要100余斤面、近120斤鸡蛋。早餐从6点半左右开始，他们要在学生吃饭前把所有的早点都准备完毕。这期间，只有一个多小时的时间，早上也是他们最忙碌、最紧张的时候。

煎鸡蛋和炸油条这两种学生常吃的早点，需求量很大。食堂二楼每天要煎800多个鸡蛋，炸400多根油条，这么大的工作量通常只是由一个人完成。完成了早饭任务的她们也不能闲着，还有择菜、切菜的任务等待着她们。

从和面、擀面、剁菜、包馅，吴艳慧（右）和杨林华（左）俩人每天要做包子和馒头各400余个，中心食堂二楼蒸制的主食几乎都由她两完成，蒸完这些主食后，她们还要到窗口去卖饭。在食堂，每一个员工都是多面手。来自四川的杨林华已经在这工作了五年，她已习惯于这样的工作，也开心于这样的生活。

李艳霞，41岁，大石桥人，烙饼烙了8年多。夏天是最难受的时候，火烤的温度与炙热的天气把后厨变成了“桑拿间”，温度能达到40多度，工作人员们需要在里面呆上一天，而每个月只有2200多块钱的工资。“苦点累点没啥，能挣到钱供孩子上学就好。”虽然干着很苦的工作，但李艳霞还是乐观地工作着。“孩子还在上小学，还有很多路要走。受这点苦怕啥。”

在准备早餐的同时，食材运抵中心食堂。另一拨人在从5点半开始准备一天的食材。作为午餐和晚餐的原料，每天上午都得加工完成，所以上午这段时间也是他们最忙的时候。图为中心食堂每天需要加工的部分原材料。

从每天的五点半到九点半，择菜、切菜的工作就从未停歇。每天中心食堂二楼将接收近两千斤蔬菜、数百斤肉类，这些食材由16名员工共同加工。

魏荣和另外两个姐妹负责切土豆，她们三人分工，把土豆切成片、块、丝，每天食堂二楼需要近360斤土豆，这些土豆她们一切就是一个多小时。切完了土豆，她们还要切莴笋等，切菜的工作一直持续到上午九点半。“虽然干了好几年这样的工作，但把这些菜切完，手臂还是挺疼的。”魏荣说。

孙晓艳在食堂干了四年多，每天从5点半开始洗菜，食堂的菜几乎都由她来洗。从五点半到九点半，她每天要清洗400多斤、十几框青菜。她最害怕的是有学生反映菜洗得不干净，所以每次洗菜的时候都特别小心细致。除了洗菜，中午和晚上她还会在窗口卖炒饭，一个月只有两天假期。问她枯不枯燥，她顿了一下，说：“我只是觉得对不起孩子，陪他的时间太少了。”

当所有的食材加工完毕之后，厨师该上场了。从上午十点开始，后厨操作间便繁忙起来。每天这几个师傅要炒六十几锅菜，平均每位师傅要炒十余道菜。在不断的颠勺翻锅中，一道道菜就这样完成了最后一道加工程序，而对于几位师傅来说，今天的工作还远没有结束。

林军，55岁，中心食堂二楼手艺最高的师傅。在别的师傅们在准备菜的时候，他在准备着肉食。从18岁开始入这行，已经干了快40年，常年站立，腰腿都不好。“但是习惯了啊，干着带劲”，“就是炒了一天的菜，回家就不想吃饭了”，“偶尔放假就得去看看84岁的老娘和86岁的岳母”……不比外面的小饭店，如此多的学生就餐，他们的工作强度和工作量是难以想象的。

王景玉是后厨的一位普通厨师，每天十点开始，他便几乎重复着同样的动作——颠勺。每炒一道菜他都要将这个盛满菜的20多斤重的大锅颠起二三十次，而这样的动作，一天下来，要重复近三个小时。“刚开始干这一行的时候，一天下来，手臂都肿了，连端饭碗都端不起来。时间长了，也锻炼出来了。”王景玉对现在的臂力很有信心，说扳手腕，现在很少有人扳得过他们。

林峰，21岁的吉林小伙。有着和在校大学生相仿的年龄，却早已结束了自己的学习生活。作为中心食堂二楼最年轻的“大厨”，从每天早上一个人把配菜做好，到中午和面拉面，他几乎一个人担起了拉面窗口的后厨重担。年轻的他对现在的生活与收入很满足。每天都在忙，夜晚躺在床上就睡着了，对于未来，他没有太多的时间去思考。

11点左右，炒完了第一锅菜的师傅们坐在一起聊天，这是他们一天中为数不多的休息时光，而这样的时光仅仅能持续不到十分钟。

11点过后，学生们陆续来到食堂吃饭。中心食堂二楼共有22个打饭窗口，共有三十余位员工同时在窗口卖饭。每天中午，他们都在窗口站3个小时的时间。在各个窗口开始卖饭的同时，后厨的师傅们也在时刻待命准备补充菜品。

宫香艳，41岁，锦州人。同样是多面手的她从择菜切菜到卖菜打饭，一天得站8个小时。采访时，她一边麻利的给同学划卡打饭，一边告诉我们，“菜都是按价格摆在不同的窗口，方便学生选择”。宫香艳说，打饭并不是一件容易的事情，要手勤、脑勤，还锻炼体力。不过，多年的工作已经让她轻车熟路。

所有炒菜师傅站在窗口后面，谁炒的菜快被打完了，谁就会乐呵呵的回去再炒一锅——对于他们来说，这是自己的劳动成果被认可的最好证明。

中午11点半，学生们陆续下课，食堂也迎来了一天中就餐人数最多的时段。而这个时候，几位厨师已经开始了第二轮的炒菜，为了及时填补已经卖完的菜，他们的工作没有停歇。根据菜品剩余情况，他们还要时刻准备第三轮炒菜。

12点50分，学生逐渐散去，食堂的工作人员终于可以吃午饭了。和学生买饭一样，食堂的员工也要排队打饭。餐桌上，记者原本以为他们会兴高采烈地唠着家常，但实际却是格外安静，他们都吃得很快，因为吃过午饭后，还有许多清洁的工作等待着他们，更希望能在下午上班之前能够有一点休息的时间。每天下午上班前，他们还可以休息2个小时，这段时间在他们看来也是最幸福的时候。

洗碗间七姐妹，最年长的59岁，最小的也有41岁了，二楼的2537个餐盘、1453只碗、4000余双筷子，都要她们清洗，此外，她们还负责清洁桌椅地面、帮其他员工择菜。她们和其他员工一同上班，但因为要做清洁，下班总要比别人晚走近半小时。因为手长期浸泡在洗洁精中，指甲早已长不出来了。问她们累不累，她们说：“累啊，但这种活儿总得有人干吧”，当给他们拍合影时，她们乐得像孩子一样。

食堂员工下午3点半开始上班，他们继续重复着上午的工作，开始为学生准备晚餐，而一天的工作也将在晚餐后结束。晚上6点20，员工们可以边看电视边吃晚饭，这时的他们才真正结束了一天的工作，清闲了下来。

晚上6点30，下班的时间到了。就这样，他们每天重复着10多个小时的工作。

食堂的工作人员回到寝室里，没有电脑，没有电视，只有一些扑克牌和三言两语的闲聊当作消遣。他们通常八九点钟就会睡觉了，因为第二天还是要起早，继续自己的工作和生活。

后记：一天的采访很快就过去了，跟随着这些工作人员早晨4点出门，傍晚6点半回寝，我们已疲惫不堪。而他们，或跟我们年龄相仿，或与我们父母同岁，却要日复一日的重复着乏味枯燥的工作，几无休息。就像蒸馒头的刘景霞所说，‘‘有时突然也就不想干了，但一想不干没钱呀，也就这么坚持下来了。’’这些默默无闻的身影是我们未曾关注过的，我们也从未试图走近他们。但今后，若我们能多对他们报以微笑，对他们的辛勤劳动加以感激，或许就是他们最大的欣慰与满足。